Note di degustazione
COLORE: Color Rubino intenso con riflessi violacei;
OLFATTO: La nota olfattiva è composta da frutti rossi e da un delicato sentore erbaceo, prettamente identificabili sono l’amarena e il pepe nero;
GUSTO: Il gusto è caratterizzato da un buon equilibrio gustativo tra alcolicità e morbidezza. Elaborata la persistenza gustativa inizialmente morbida (dato dalla Malvasia Nera), ma con delicato retrogusto invasivo tipico del negroamaro.
Scheda tecnica
CLASSIFICAZIONE: I.G.P. SALENTO
UVE: Negroamaro e Malvasia Nera
ZONA DI PRODUZIONE: Caponi, Borgagne (LE)
ALLEVAMENTO: Cordone speronato
EPOCA DI VENDEMMIA: Metà settembre
MACERAZIONE: 7-8 Giorni
FERMENTAZIONE: In acciaio a 24°
AFFINAMENTO: In acciaio
INVECCHIAMENTO: 2-3 anni
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°
