Descrizione
CLASSIFICAZIONE: I.G.P. SALENTO
UVE: Aleatico
ZONA DI PRODUZIONE: Otranto (LE), Brindisi
ALLEVAMENTO: Caponi, Borgagne (LE)
EPOCA DI VENDEMMIA: Prima settimana di Settembre
PASSITURA: Parziale appassimento sulla pianta e successivamente in cassette forate nella fruttaia termica per circa 80 giorni
FERMENTAZIONE: In acciaio per 10 giorni.
VINIFICAZIONE: In acciaio a 25°
AFFINAMENTO: Acciaio e legno
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°
